关于烙馍卷馓子的谚语

1.烙馍卷馓子的历史故事

烙馍(luǒ mō)是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食,类似煎饼又和煎饼不同。

烙馍作为一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约0.1厘米,直径约30厘米左右的圆形。

在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊子”,煎饼也是用的同样的工具,不过做煎饼的一般要大一点。烙馍 (luǒ mō),正宗中原方言读“裸摸”,谐音其实是“捋摸”(有典故) 。

烙馍来自于中原。烙馍作为一种源自中原的面食,已有着2000多年的历史了。

因为交通便利,这种面食在中原地区广为流传,郑州、洛阳、安徽等有多种变形。韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是读音正统。

烙馍原本是厚饼,跟“壮馍”略有渊源,本是大的厚饼,却因为赶时间而制成薄的面皮,最终自成一格。始自徐州彭城,由于淮海区域中心城市彭城在交通上的便利,烙馍在区域内广为流传。

又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品,但因为又没有什么科技含量,因而不是那么“稀罕”,没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。

菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上,馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等,手工烙熟以后再吃,吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子。

正统烙馍 直径尺余的乌黑的铁鏊子(必须是铁质凸形),用木柴火烧(必须是木柴,火温较高,这样烧制的食物味道比较醇厚,火苗稳定,温度易控制),大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮(形如20-30cm的圆形“馄饨皮”),在鏊子上加热,用一根扁竹劈子(竹批子,必须是竹子做的,内有水分,可耐高温,光滑不变形)反正面。温热柔软,筋道有嚼劲,用普通食品塑料袋密封,因干燥易于保存长久,最长能达半个月(当然基本上都是当晚吃完,一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍,也有外地游客带走作为特产的,便宜又特色,还容易保存,但要注意密封,烙馍有少许水分,风干就不好吃了)。

特点:温时柔软,冷时干硬,软柔劲道,薄而有韧性,不容易破损,可以搭配各种干、湿食材卷着吃,泡汤吃,可透光,透光度低。铁鏊子烙,柴火等加热是烙馍出现面香味的的要素。

纯的烙馍才是烙馍。名词解释:“鏊子”就是把薄石头打磨成龟背状,再磨制光滑的一种器具。

后来又改为生铁铸造,也就演化为今天的“鏊子”。为中原地区特有炊具。

水烙馍 湿皮子 水蒸烙馍在原生正统烙馍之后,做法差不多,只是用锅蒸熟的而已,可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。特点:面皮直接水蒸,软嫩、水分大,质薄,透光度高。

适合老幼吃,失去烙馍原有的面粉烙制的香味,易咀嚼,容易破,弹性低。水烙馍,是蒸制的烙馍,没有反正面“烙”的动作,失去了烙馍的本色。

但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。烘烙馍 烘烙馍是在无油的平底锅上烙、烘出来的。

特点:最为干燥,强韧而口感稍差,过于有嚼劲,易于保存。可作菜合子、菜饼等。

烘烙馍是用平锅,受热不均容易出现糊点。使用平锅烙制的还有菜盒子,但是若加豆油或者菜籽油,就是不同吃法了。

3生产制作编辑 烙馍是用未发酵的面粉(死面)和成柔软的面团,用擀面杖擀成厚度约1毫米,直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板(特制鏊子)上烙熟的,一般管这种铁板叫做“鏊 ”,(这个字念ao去声),煎饼的锅是平的,煎饼的一般要大一点,而且大家都开始吃机械煎饼了。

原料:面粉(不需要发酵) 左下为失败的烙馍,有糊点 生产流程:1、和面饧(醒)30分钟左右。2、饧好的面分成若干小剂,揉均匀、光滑、表面无气泡。

3、为防止面坯和擀面杖粘连,擀时加稍多的面粉。4、有耐心的擀制,刚开始擀时一定要多加面粉。

5、继续擀,擀得越薄越好。擀成稍大时,可以采取上图的办法,卷一半面坯在擀面杖上擀,直至变薄。

6、鏊子烧热,什么都不需要放,大火反正面烙几秒钟,熟透即可。注意事项:烙制时火一定要大,太小的火烙出来的馍一定会非常干,不软和,烙时速度要迅速,反正面几秒钟就可以,烙好的成品需要保温保存。

关键环节:和、擀、烙4食用指南编辑 旧时,小孩子会拿它卷些白砂糖吃,味道很可口。烙馍还有很多不同的吃法:烙馍卷馓子 烙馍卷馓子 里面脆,外面软,有劲道,香气十足。

素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的。卷菜吃 醋溜土豆丝儿,咸鸭蛋、卷的时候盖住一端,不会流出汤水。

辣椒炒鸡蛋,煎上一锅辣椒疙瘩,用烙馍卷着吃。汤泡馍 羊肉汤泡馍,比正宗泡馍要容易消化,但容易泡烂。

只能蘸汤吃。其它汤料也可以。

菜盒子 韭菜盒子,也有其他蔬菜加蛋的。不容易买到了。

烙馍卷烙馍丝 盘子里一半是普通的烙馍,一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝,卷着吃别有一番风味。烙馍卷烤羊肉串 烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。

酒喝至酣时,要上几张烙馍,卷上几串羊肉串,大口吃着,使劲嚼着,非常带劲。绿豆面烙馍 顾名思义,白面改为绿豆面,纤维素比较高。

另外,还有杂粮烙馍。水果烙馍,机械烙馍。

但惟独白面手工。

2.怎么写徐州的烙馍卷馓子的作文

圆圆小饼径尺长,根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓,送与抗金英雄尝。”猜出来是什么了吗?对,就是我们徐州特有的面点—烙馍卷馓子。

我很喜欢吃烙馍卷馓子,烙馍的做法看似简单,实则难!把一个很小的面团放在面案上,用一支两头尖细,中间稍粗的擀面杖先从圈擀起,稍大后就上下翻飞,跳跃。眨眼的功夫,就成了一张薄如蝉翼,大如银盘的圆面片。接下来,把擀好的面饼用竹劈挑在中间凸起的铁鏊子上面两面烙熟,要做到烙馍不焦不破,那是一定要眼疾手快,不停地翻面,左叠右折,功夫了得啊!不一会儿,香味扑鼻的烙馍就做好了。

散发着面香的烙馍卷上金灿灿的馓子,真是香脆可口,丝毫不亚于那些大鱼大肉美味啊!徐州的烙馍还有其它的吃法,烙馍不仅可以卷馓子,还能卷荤裹素,也可用蔬菜和其它馅料做成菜合。若用两张烙馍,中间放上葱花油盐,鸡蛋做成油馍更是美味可口。如果在活面时加进芝麻,放入糖或盐烙成半熟的馍,放入油锅中炸至金黄,吃起来更加香脆美味。

唇齿留香的烙馍卷馓子,吃一次就让你回味无穷。如果听了我的介绍你垂涎三尺,就来吃一次正宗的“徐州烙馍卷馓子”吧!

3.烙馍卷散子的做法,烙馍卷散子怎么做好吃,烙馍

食材

主料

面粉

500g

辅料

适量

馓子

适量

步骤

1.面粉放盆里,边加入水边进行慢慢的绞拌

2.活成柔软的面团

3.分成若干个面团后,并要加面粉一起揉至光滑

4.加面粉用擀面仗擀成一豪米厚的圆饼

5.放在铁板上烙

6.一般烧的都是木柴,火要旺,这样烙出来的烙馍才会柔软

7.烙好后的馍要一个一个折起存放

8.备好徐州当地的馓子

9.打开一只烙馍,把一把馓子放在烙馍的中间,慢慢卷起,卷成细条

10.另外也可备些葱丝萝卜丝之类,也可以备些酱辣椒下饭

11.可以把卷好的烙馍切成段放于盘中方使取食

小贴士

烙馍在刚烙好的时候最好吃,也最好卷起,卷馓子的时候如果喜欢还可以配上其它的菜

4.烙馍3年级作文(要有趣)

我的家乡徐州,是一座历史悠久的古城。徐州的名吃很多,其中最独特的是烙馍。

烙馍的样子很像一个大圆盘,它大如盆,薄如纸,表面黄黄的,就像涂上了一层油。别看烙馍是普通小吃,做起来可不容易。

做烙馍需要两个人,一个人烙一个人挑(翻饼)。烙的人和好面,然后把面揪成一个个小面团,再把揪好的面团擀成圆圆的小饼,一擀,一烙,一个烙馍就做好了。另一个人则在炉灶旁烧火。烧火时,火不能太旺,也不能太弱。火太旺就会把烙馍恪煳,火太弱烙馍就会半生不熟,很难吃。当烙好的烙馍放在锅子上时,烧火的人要用竹夹子快速翻动,一定要翻得均匀,不能煳,也不能中间干。烙得又柔嫩又熟,才算最好。

烙馍的吃法也很多。烙馍卷臭豆腐夹大葱,别有风味;把韭菜、鸡蛋和在一起,摊在烙馍上做成菜合子,吃起来又脆又香。

每天早晨,我最喜欢用烙馍卷馓子(馓子:油炸的面食,细条相连扭成花样)吃。我对馓子要求很高,它必须是细丝的、爽脆的。把馓子放在烙馍中卷起来吃,咬一口,馓子顿时发出“咯吱咯吱”的响声,满嘴都是香味。

烙馍为徐州一大特产。来徐州时,你们千万不要忘了品尝烙馍哟!

5.烙馍的饮食文化

广为流传的烙馍在河南、苏北和皖北逐步发展为特色面食,形似煎饼,口感、材质、制法不同,因制作简易、食用方便、易于保存,受到广泛欢迎,是当地居民的日常饮食中的一部分。

春夏秋冬,街头巷尾老奶奶更乐于弄个烙馍摊子,用木头生柴火,架上乌黑的铁鏊子,和好面的面盆,擀面杖下的面皮薄如纸(1mm),从案板被挑到鏊子上,在柴火的劈啪声中飞舞的竹批把面皮翻动,最后放到保温的竹篾框子里。四季如歌,在苏北徐州市内的王陵路上,有家烙馍摊子前放着块宣传板,写下烙馍的传说故事,在吃到面的时候,更想到当年老妪手巧、老汉急中生智的*民互拥的动人故事。烙馍吃起来劲道且富有韧性,某种意义上说,也正象征了普通老百姓不怕吃苦、坚韧不拔的品格。如今虽然烙馍不能挣多少钱,烙烙馍这套做饭的手艺仍然活跃在少数街头巷尾。娘俩、或婆媳、或姊妹几个,围着一张案板,支起一个鏊子,揉的揉,擀的擀,挑的挑,面团在妇人手下飞舞着,跳跃着,眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了。想来数年之后,城市化的脚步前进,城里人该想办法请谁去制作这烙馍了。

烙馍之后是*民情。*民相拥在徐州也是历来传统,作为战争城市,徐州一直是双拥拥民拥*城市典范,这普通的烙馍看似平凡普通,温度中却满是情感。而路过街头烙馍摊,观看优美娴熟、节奏感十足的烙馍动作也被外地游客视作视觉享受,成为这座城市的一道风景。

烙馍已经逐步成为当地的民俗之一,由于饭店预订和制作时间、愿意、会烙馍的人逐渐变少,烙馍开始涨价,即便价格不变,买也不容易买到了。“烙馍卷馓子”(烙馍、馓子、黑咸菜、青椒粒)也因为没有烙馍供货、没有优质馓子不卖了。

关于烙馍卷馓子的谚语

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